Как в промышленности получают сублиматы?

Продукты с длительным сроком хранения, лишенные влаги, мы называем сублимированными. Процесс сублимации — это удаление влаги под действием вакуума. В результате, получается продукт, масса которого в 5-10 раз меньше, чем у исходного сырья, а срок годности гораздо больше (до 25 лет). При этом к условиям хранения он неприхотлив и выдерживает феноменально большой температурный диапазон (от -50 °C до +50 °C).

Каковы потребительские свойства сублиматов и правда ли, что витамины в них сохраняются в полном объеме? Давайте рассмотрим факты о сублимации и найдем ответы на самые распространенные вопросы.

Как проводят сублимацию в промышленных условиях?

Можно подумать, что сублимация похожа на сушку фруктов и ягод в домашних условиях. Но это не так. Она может проходить только на специальном производстве и больше напоминает вымораживание. Строго говоря, это дегидратация при экстремально низких температурах.

Сам термин возник на основе латинского слова, которое означает «возноситься», «воспарять». Так и есть: во время сублимации вода становится льдом, но минует жидкое состояние, превращается в пар и улетучивается. Вот схема процесса, который происходит в промышленности:

1.   Подготовленное сырье охлаждают до очень низких температур (для разных продуктов необходим режим от -20 до -200°С).

2.   Продукт помещают в вакуумные аппараты.

3.   Влага вымораживается из сырья.

4.   Когда уровень влаги в продукте снижается до 8-10%, процесс завершается.

Где используют сублимированные продукты

Поскольку продукты, лишенные влаги, способны долго храниться, их удобно брать с собой в походы, экспедиции в качестве основного источника питания или запаса на непредвиденный случай. Это актуально для военных, полярников, моряков, геологов, космонавтов и людей менее героических профессий, которые просто любят путешествовать налегке по природным маршрутам.

Таким образом, сухой паек — это не скудный рацион, а вполне разнообразное, вкусное, полезное и питательное меню. Он насыщает так же, как обычная еда, позволяет питаться разнообразно, традиционно составляя обед и ужин из трех-четырех блюд.

Чтобы подготовить продукт или блюдо к употреблению, в него нужно добавить горячую или холодную воду (то есть вернуть влагу, которую удалили в промышленных условиях).

Важное преимущество сухих пайков, помимо длительного срока годности: они занимают мало места и весят гораздо меньше. Идеальный вариант, чтобы создать НЗ (неприкосновенный запас продовольствия).

Какие продукты подвергают сублимации?

Этот метод сохранения продуктов можно назвать универсальным, ведь он подходит для многих категорий :

• рыба;
• мясо;
• овощи;
• крупы;
• грибы; 
• молоко.

Из сухпайков можно получить традиционные блюда: сублимированный суп, гарнир, кашу, компот, кисель. 

Отличие сублимированных продуктов от свежих

Бытует мнение, что сухой паек — это неполноценное питание, которое употребляют лишь от необходимости, потому что в нем нет полного набора полезных веществ. Это ошибка. Ведь во время шоковой заморозки сохраняется до 99% исходных витаминов и минералов. Наоборот, привычная тепловая обработка ведет к потере ценных свойств продуктов. 

Те же самые сухофрукты высыхают под действием высокой температуры, поэтому теряют часть витаминов. Так что смело можно утверждать: сублимация является одним из самых бережных способов обработки продуктов и позволяет сохранить всю пищевую ценность. 

Перед тем, как отправить продукты в заморозку, их тщательно перебирают. В вакуумную установку попадают только отборные образцы. Вкусовые качества полностью сохраняются, поэтому никакие добавки обычно не требуются. 

Итак, сублиматы вкусны и полезны, а еще они окружены неким ореолом романтики. Попробуйте сухпайки, которые предлагает наш интернет-магазин, и почувствуйте вкус приключений!